La primavera es la estación de Kapha en Ayurveda: el cuerpo acumula lo que solidificó en invierno (mucosidad, peso extra, digestión lenta), y necesita alimentos que lo despierten, drenen y aligeren. Esta receta trabaja exactamente en esa dirección.

Tortitas de garbanzos:

La harina de garbanzo es la estrella anti-Kapha: ligera, seca, proteica y fácil de digerir si se cocina bien. En primavera, cuando la digestión suele estar más pesada, es preferible a harinas más densas. Rica en fibra y hierro vegetal.

La asafétida (hing) es casi medicinal en esta época. En primavera los gases y la hinchazón son comunes porque Vata se agita con los cambios de temperatura. La asafétida disuelve ese gas, activa el fuego digestivo y tiene propiedades antiparasitarias, justo cuando el cuerpo hace su "limpieza de primavera" interna.

El comino en semillas estimula el agni (fuego digestivo) sin calentar en exceso. Perfecto porque en primavera queremos activar la digestión sin agravar Pitta, que empieza a subir hacia el verano.

La cebolla roja es más suave y dulce que la cebolla blanca; posee propiedades antiinflamatorias y expectorantes. Ayuda al organismo a eliminar las mucosidades propias del Kapha en primavera. Una cocción lenta atenúa su picante y la hace más digestiva. Si Pitta está muy desequilibrado, da preferencia a la parte blanca del puerro; sin embargo, si la cebolla está muy bien cocida, se vuelve dulce y, por lo tanto, se puede consumir perfectamente incluso en caso de desequilibrio. 

Las espinacas son ideales en primavera: depurativas, ricas en hierro y clorofila, ligeras. Ayudan al hígado (órgano que trabaja más en primavera según la medicina tradicional) en su función de filtrado.

La zanahoria rallada aporta dulzor natural y betacarotenos, que protegen la piel y las mucosas en el cambio de estación. Su fibra soluble regula el tránsito.

El ghee si se consume en pequeñas cantidades en primavera, no agrava el Kapha siempre que el fuego digestivo esté bien encendido. Lubrica las articulaciones (que se resecan bajo el efecto del viento Vata primaveral) y ayuda a que las especias penetren en los tejidos profundos.

Subji de verduras:

El cardamomo es quizás la especia más elegante para primavera: digestiva, aromática, equilibra los tres doshas. Abre el pecho y las vías respiratorias, muy útil si hay congestión de Kapha.

El hinojo es diurético suave y carminativo. En primavera, cuando el cuerpo quiere eliminar la retención de líquidos acumulada en invierno, el hinojo es un aliado perfecto.

La calabaza nutre sin pesar. Su dulzor calma Vata (que puede estar agitado con el viento de marzo) y su fibra regula. Es fácil de digerir, ideal cuando el agni todavía no está en su máximo.

La remolacha es el alimento depurativo por excelencia de primavera: limpia la sangre, apoya el hígado y el riñón (ojo porque tiene un alto contenido en oxalatos y potasio puede ser perjudicial para personas con problemas renales), y aporta un color vibrante que recuerda a la tierra que despierta.

El jengibre fresco es diferente al seco: más jugoso, menos picante, más aromático. En primavera activa la digestión sin irritar Pitta, y es antiinflamatorio natural, ideal para el momento en que el cuerpo sale de su letargo invernal.

Raïta:

El yogur en primavera se usa con consciencia: fermentado y vivo, equilibra la flora intestinal que puede alterarse con los cambios de estación. Frío por naturaleza, se compensa con el ghee de especias caliente que se vierte encima.

El cilantro fresco es el gran depurativo de Pitta y también un quelante natural: ayuda a eliminar metales pesados acumulados. Su frescura equilibra el calor de las especias y lo hace especialmente agradable al paladar primaveral.

El ajwain (apio silvestre) es la especia menos conocida de la receta pero quizás la más poderosa digestivamente: carminativa, antibacteriana, rompe la pesadez digestiva de Kapha. Ideal cuando queremos que el yogur (que puede ser pesado) se digiera bien.

Desayuno ayurvédico de primavera 

Ingredientes para 4 personas 

Tortitas de garbanzo: Harina de garbanzo, agua, sal del Himalaya al gusto, una cucharadita de comino en semillas, una o dos pizcas de asafétida, cebolla roja o parte blanca de un puerro, un buen puñado de espinacas, dos o tres zanahorias ralladas, una o dos cucharadas de ghee.

Subji de verduras: 1 cebolla blanca cortada en láminas, ghee, 4 semillas de cardamomo, 1 cucharadita de comino y de hinojo, 1 calabaza o 1 boniato o 2 segñun tamaño cortados en pequeños trozos, jengibre fresco, 1 remolacha cruda o cocida , espinacas, 1 tomate fresco, sal de Himalaya.

Raïta :4 yogures blancos, mucho cilantro fresco, una cucharada de ghee, 1 cucharadita de ajwain (se puede sustituir por tomillo), pimienta negra, chile, sal de Himalaya.

Preparación

Las tortitas

Mezcla la harina de garbanzo con agua hasta obtener una consistencia líquida pero no demasiado, similar a una masa de crepe. Las cantidades van a ojo según el número de personas.

Añade sal del Himalaya, comino en semillas y una pizca de asafétida. Incorpora la cebolla roja cortada, las espinacas troceadas y la zanahoria rallada. Mezcla bien y reserva.

El subji

Calienta ghee en una cacerola. Añade cuatro semillas de cardamomo machacado y aparta del fuego para que no se quemen. Vuelve al fuego, añade comino e hinojo y cuando chisporrotee incorpora la cebolla blanca cortada en láminas. Deja pochar hasta que quede traslúcida.

Añade la calabaza cortada en trozos pequeños, un poco de agua, sal y jengibre fresco rallado. Cuando la calabaza esté cocida, incorpora la remolacha cocida en cubitos. Por último añade las espinacas y el tomate fresco en dados.

La raïta

Vierte el yogur en un bol con un chorrito de agua para que quede líquido. Añade sal y cilantro fresco en hojas sin cortar.

En una sartén aparte, calienta ghee con ajwain, pimienta negra y chile. Vierte el ghee caliente poco a poco sobre el yogur mezclando suavemente. El yogur está vivo — no se cocina.

Las tortitas en la sartén

Calienta una sartén con ghee a fuego medio-bajo. Vierte la masa formando una tortita generosa. Deja cocinar un par de minutos hasta que aparezcan burbujitas en la superficie y la tortita no se pegue. Dale la vuelta y cocina hasta que quede dorada y muy bien cocida. Repite con el resto de la masa.

Bon appétit!